Tìm hiểu qui trình sản xuất rượu Kim Sơn

(Tài trợ: https://baophuc.vn ) - Rất gần gũi gì với Rượu Kim Sơn, một món ăn đặc sản nổi tiếng tại Ninh Bình, là một trong những top những loại rượu ngon cổ xưa của việt nam. Vậy rượu Kim Sơn có gì khác biệt & cách chưng cất rượu Kim Sơn như sao để cho đúng chuẩn?

​

1. Điểm nhấn tạo nên GIÁ TRỊ CHO DÒNG RƯỢU KIM SƠN

4 điều lạ miệng mà rượu Kim Sơn luôn tự hào tạo nên một hương vị cổ xưa trọn vẹn riêng biệt:

- Loại gạo nấu rượu:

Cùng theo với Hải Hậu - Nam Định & Tiền Hải - Thái Bình thì Kim Sơn - Ninh Bình cũng là một trong những ba vùng đất có sản lượng lúa tối đa khu vực miền bắc, với năng suất là 5 tấn lúa bên trên 1 ha. tuy nhiên điều lạ miệng với hai vùng để lại là, lúa ở kim sơn chủ yếu là lúa nếp trồng với mục đích đó là nấu rượu. Vì chỉ có vùng đất này mới cho ra thứ gạo thơm và ngon, dẻo dai đến kỳ lạ mang biểu tượng của của các cô bé vùng biển bền vỉ và đằm thắm, những nơi con gái không những đẹp fan mà còn đẹp cả nết.

Gạo không cần phải xay trắng mà chỉ cần đem xay lựt để giữ nguyên được lớp vỏ bên ngoài của hạt gạo. Chính loại gạo nếp ngon ở giai đoạn này mà hoàn toàn không đâu có đã hình thành sự lạ miệng cho danh tửu này.

- Men nấu rượu: Rượu Kim Sơn đc để cho lên men bởi men thuốc bắc cổ truyền của một số dòng chúng ta đã sống tại vùng đất này từ thuở khai hoang lập làng. Men rượu được thiết kế từ 36 vị thuốc Bắc (những vị thuốc giỏi, bồi bổ cho sức khỏe con người) cộng với tuyệt kỹ gia truyền đã làm được hàng trăm năm đã tạo nên loại rượu ngon nổi tiếng.

- Nguồn nước:

Nguồn nước dùng rượu ở Kim Sơn là nguồn nước tinh khiết mà Kim Sơn được hưởng từ những con sông lớn từ thượng nguồn chảy về, thứ nước trong suốt, man mát mà thiên nhiên đã ban Tặng Ngay cho các con bạn gần đây.

- Công đoạn chưng cất và đấu rượu

bọn họ sẽ cùng hướng đến điểm nhấn này rõ hơn ở phần 2 của nội dung bài viết.


2. Quy trình CHƯNG CẤT RƯỢU KIM SƠN chính xác

Công đoạn chưng cất rượu Kim Sơn đúng chuẩn sẽ tiến hành qua 4 bước căn bản như sau:

Bước 1: Nấu cơm rượu

Sau thời điểm chọn lựa nguồn gạo nếp nấu rượu đúng chuẩn vùng Kim Sơn, họ thực hiện nấu cơm rượu.

- Hiện tại ở những làng quê nhiều hộ gia đình đang làm việc theo lợi nhuận, nên để chế tạo ra nhiều rượu hơn đáp ứng cao của Thị phần tín đồ dân thường bỏ dở quy trình nấu cơm mà đem gạo ủ lộn với nước luôn. Ở kim sơn với các hộ có lòng yêu nghề điều đó tuyệt vời là cấm kỵ, vì khiến cho rượu mất đi cái khẩu vị đặc trưng của gạo nếp. mặc dù thời hạn mong chờ sẽ dài lâu, nhưng bù lại nó được xem là xứng đáng với việc chờ đợi để có một chén rượu kim sơn ngon.

- Hiện nay nấu số lượng nhiều, chúng ta sẽ tận dụng tủ hấp cơm công nghiệp để cho lượng cơm thơm dẻo and chín đều hơn, không cần mất công nấu bằng nồi gang than lò như lúc trước nữa.

Bước 2: Để cơm để nguội tiếp nối trộn men

Quá trình để chế biến cơm and để cơm để nguội nhằm mục đích phá hủy màng tế bào của những tinh bột trong gạo để chuyển biến tinh bột sang trạng thái hồ tinh bột (hay hiểu nôm na là trạng thái hòa tan dung dịch ). Để cơm nhanh nguội bạn ta thường trải cơm ra một cái nóng thật to, thường làm từ tre đan. Sau chờ khi nào sờ vào cơm độ nóng còn khoảng 25-30 độ thì mới triển khai sang bước rắc men thuốc bắc 36 vị và trộn lẫn cho đều. tỉ trọng trộn cũng chính là một nhân tố cần thiết, thường phương pháp cụ công cụ bà còn lại là men chiếm 5% đối với tổng cân nặng cơm nấu.

Bước 3: Đã lên men rượu

Chu trình để cho lên men được chia làm 2 giai đoạn chính là để cho lên men ẩm & lên men lỏng.

Chu trình để cho lên men ẩm là công đoạn để enzym amylase & vi khuẩn xúc tác gây ra chu trình thủy phân tinh bột. Có nghĩa là sau khoản thời gian trộn men cùng với cơm thì đem hỗn hợp đó ủ trong khoảng 6-8 tiếng bằng cách phủ lên miếng vải che kín nóng và để ở nơi độ nóng mát mẻ, đến khi nào mốc mọc cả khối cơm thì là hoàn tất. nhiệt độ càng phải giữ trong khoảng 30 độ C, còn thời hạn ước tính là từ 4-5 ngày tùy vào thời tiết và nhiệt độ.

Còn chu trình đã lên men lỏng là công đoạn chuyển từ khâu để cho lên men ẩm sang khâu ủ các thành phần hỗn hợp bên trên trong chum vại lộn với nước, theo một tỷ lệ cố định thường là một phần gạo thì đổ 3 phần nước. Mục đích để cho lên men lỏng để nấm men tận dụng đường kính trắng chế biến men rượu. Thời gian ủ trong chum rơi vào từ 13-15 ngày vào ngày hè & 18-20 ngày vào mùa đông.

Bước 4: Chưng cất rượu và rượu nước đầu

Toàn quá trình từ đầu đến cuối chắc hẳn rằng khâu này cần đòi hỏi sự khôn khéo của bàn tay nghệ nhân nấu rượu nhất. Vì nếu nhóm lửa không khéo thì rượu sẽ bị khê, cho ra ít rượu. thông thường với khoảng 10 kg gạo nếp chiêm sau khi nấu thành cơm và để cho lên men thì chỉ cho ra cao nhất từ 2-3 lít rượu đầu mà thôi.


Thông tin liên hệ:

• Địa Chỉ: OCT2-ĐN1, Đặng Xuân Bảng, Khu đô thị Bắc Linh Đàm, Đại Kim, Hoàng Mai, Hà Nội
  
  
• Hot line: 097.885.9993
  
  
• Website: https://ruoukimson.org/