Kinh nghiệm nhận biết quán bánh canh chuẩn hương vị Nha Trang ở TP.HCM

(Tài trợ: https://baophuc.vn ) -

Nếu muốn nhận biết một quán bánh canh ở TP.HCM có thật sự mang hương vị Nha Trang hay chỉ “gắn mác Nha Trang”, bạn có thể nhìn vào 6 dấu hiệu khá dễ nhận ra:

1. Nước dùng phải trong, ngọt thanh vị cá
Bánh canh Nha Trang truyền thống nổi bật ở nước dùng nấu từ cá biển, vị ngọt tự nhiên, thanh và thơm chứ không quá béo hay đậm kiểu nước lèo xương heo.

Nếu vừa ăn đã thấy nước quá đục, nhiều dầu mỡ hoặc vị ngọt kiểu đường/bột ngọt lấn át vị cá thì nên cân nhắc.

2. Chả cá mới là “linh hồn” của tô bánh canh
Chả cá Nha Trang thường có độ dai, mịn, thơm và ngọt tự nhiên của cá biển. Chả có thể gồm cả chả hấp và chả chiên, ăn cùng cá dầm.

Một mẹo nhỏ: cắn thử miếng chả cá. Nếu chả quá bở, nhiều bột, dai kiểu cao su hoặc gần như không có mùi cá thì khó gọi là một tô bánh canh Nha Trang đúng chất.

3. Sợi bánh canh mềm nhưng không nhão
Sợi bánh canh Nha Trang thường có độ mềm vừa phải, ăn không bị bở nát. Một số quán sử dụng sợi bột gạo, đây cũng là kiểu thường gặp ở Nha Trang.

Đừng chỉ nhìn sợi to hay nhỏ rồi kết luận. Quan trọng nhất là độ mềm, độ dai và khả năng giữ được kết cấu khi chan nước nóng.



4. Topping không cần “quá khủng”
Một tô bánh canh Nha Trang chuẩn vị tại TP.HCM không nhất thiết phải đầy ắp tôm, cua, ghẹ rồi phủ kín mặt tô.

Kiểu truyền thống thường khá mộc mạc:

Sợi bánh canh + nước dùng cá + chả cá + cá dầm + hành + tiêu.

Một số nơi còn có lòng cá, trứng cá tùy quán.

Vì vậy, nếu quán quảng cáo “bánh canh Nha Trang” nhưng tô lại biến thành một nồi bánh canh hải sản thập cẩm, bạn nên xem lại.

5. Nhìn cách ăn kèm cũng có thể đoán
Một dấu hiệu khá thú vị là bánh canh chả cá Nha Trang thường không cần quá nhiều rau sống. Một số quán truyền thống chỉ phục vụ hành và chén nước mắm để chấm chả cá.

Khi ăn, có thể thêm chanh/tắc, ớt tùy khẩu vị để làm nổi bật vị cá.

6. Quán có khách gọi chả cá, cá dầm thay vì chỉ gọi “tô đầy đủ”
Đây là một mẹo thực tế khi đi ăn bánh canh chả cá Nha Trang ở TP.HCM.

Bạn thử hỏi:

“Quán mình chả cá làm từ cá gì vậy chị?”

hoặc:

“Ở đây có cá dầm kiểu Nha Trang không?”

Nếu người bán trả lời rõ ràng về loại cá, cách làm chả và các loại topping thì thường đáng tin hơn những quán chỉ dùng tên “Nha Trang” để thu hút khách.

Hiện ở TP.HCM cũng có khá nhiều quán mang tên bánh canh, bún cá Nha Trang, chẳng hạn như quán Tiệm Má Hoa - Bánh canh, bún cá Nha Trang TPHCM ở đường Huỳnh Tấn Phát Quận 7. Tuy nhiên, tên quán và đánh giá cao chưa đủ để kết luận hương vị chuẩn; nên ưu tiên kiểm tra 5 yếu tố trên.