4 lỗi sai khi thiết kế khu vực bếp nhà hàng mà bạn cần tránh

(Tài trợ: https://baophuc.vn ) - Kinh doanh nhà hàng quán ăn là định hướng khởi nghiệp của nhiều người hiện nay. Nhu cầu và sở thích ăn uống của người dân ngày càng tăng cao. Nhiều địa điểm với nền ẩm thực vùng miền, văn hoá khác nhau thu hút thực khách tìm đến. Chủ kinh doanh cần lưu ý đến hương vị, thiết kế và phong cách phục vụ của nhà hàng để kinh doanh thành công. Một khu vực cần quan tâm đến chính là bếp nhà hàng. Bài viết chia sẻ 4 lỗi sai khi thiết kế bếp mà chủ nhà hàng cần chú ý.

Thiết kế bếp nhà hàng gồm có các khu vực nào?

Khu sơ chế:

Đây là khu vực chuẩn bị thức ăn trước khi chế biến như hải sản, thịt, hoa quả, rau củ. Bạn cũng cần phân định sơ chế các loại thực phẩm thịt, cá, hải sản… riêng và khu vực chế biến rau củ riêng. Tại khu vực này cần chậu rửa, bàn kệ, máy thái…

Khu nấu nướng:

Khu vực này xử lý toàn bộ khâu nấu và hoàn thiện món ăn. Cũng có thể xem đây là khu chính của của căn bếp. Nếu có thể trang bị đủ bếp chiên, nấu, lò nướng… bạn có thể phục vụ được đa dạng món ăn hơn.

Khu phục vụ:

Đối với khu phục vụ, nhân viên sẽ nhận đồ ăn sau khi đã chế biến xong chuyển tới bàn của thực khách. Bởi vậy trang bị máy giữ nhiệt cho đồ ăn, bàn soạn thức ăn là rất cần thiết. Để tiết kiệm thời gian của nhân viên phục vụ, rút ngắn quãng đường di chuyển để khách hàng không phải chờ đợi lâu, khu vực này nên được đặt ngay trước nhà bếp.

Kho chứa:

Khu chứa để bạn đựng các nguyên vật liệu chế biến và những dụng cụ cần cho nhà hàng. Kho khô chứa các đồ hộp, những chiếc kệ inox sẽ khiến giá đựng của bạn bền và chắc chắn hơn. Kho lạnh đựng thực phẩm sống, rau củ, tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng nhiều nguyên liệu hay không hoặc mục đích sử dụng như thế nào để tìm được những loại tủ mát phù hợp.

4 sai lầm cần tránh khi thiết kế bếp nhà hàng

1. Tốn năng lượng, tốn thời gian

Việc đặt bếp chiên rán ngay gần khu vực tủ cấp đông hay như đầu bếp phải di chuyển gấp đôi quãng đường để có thể lấy được nguyên liệu ở khu sơ chế. Kệ bếp quá thấp khiến nhân viên thường xuyên phải cúi người để nấu nướng

2. Vừa thiếu vừa thừa

Ôm đồm quá nhiều thiết bị trong khi diện tích có hạn hay việc sắm quá ít lại không đủ vật dụng chế biến là tình trạng mà các nhà hàng thường xuyên vướng mắc.

Xác định rõ món ăn chủ đạo của bạn là dạng gì, tập trung đầu tư cho những thiết bị đó và cân nhắc thêm các thiết bị hỗ trợ. Hệ thống khử mùi cho nhà hàng đặt ở đâu. Ánh sáng cho nhân viên đảm bảo việc chế biến an toàn, thuận lợi.

3. Không ước lượng trước diện tích

Hãy hình dung 1 căn bếp 30m2 hoàn toàn không đủ để chế biến món ăn cho 30 thực khách cùng một lúc. Cân nhắc giữa số lượng khách hàng mà bạn phục vụ và diện tích căn bếp của mình. Trong trường hợp nhà hàng của bạn có thể tiếp đón được số lượng thực khách nhiều hơn thực tại, hãy chân nhắc việc mở rộng căn bếp để có thể tăng thêm lợi nhuận và chất lượng dịch vụ cho khách hàng được tốt hơn.

4. Chất lượng thực phẩm

Luôn luôn đặt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, ngoài ra những trang thiết bị y tế, phòng cháy chữa cháy cũng cần được thiết lập chặt chẽ để đảm bảm an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm và hạn chế tối thiểu những tai nạn không đáng có.

Bếp nhà hàng là khu vực quan trọng thứ 2 trong toàn bộ không gian nhà hàng. Đây là nơi để các đầu bếp tài ba của bạn tạo nên những món ăn tuyệt vời mang đến cho thực khách. Thiết kế bếp logic, linh hoạt, đảm bảo an toàn cho người sử dụng là điều mà chủ nhà hàng cần quan tâm. Hi vọng những thông tin trong bài viết sẽ hữu ích đến bạn. Chúc bạn thành công.